|
Elämän ja ruuan taidetta
Minua on aina kiinnostanut kotimaakuntani Lapin elämisen taide. On selviydytty, vaikka olosuhteet ovat olleet kuinka kovat.
Vuosituhantinen selviytymisoppi on saanut kantapään kautta ihmiset uskomaan, miten vesi on vanhin voitehista tai missä voi sulaa siellä nahka palaa. Sama kekseliäisyys kuin koko elämässä, kuvastuu myös lappilaisessa ruokakulttuurissa. Lapin luonto tarjoaa todella paljon ruokapöydässä hyödynnettävää - puhtaita raaka-aineita ja makuelämyksiä, joita ei muualta löydy. Aromit ovat pitkän päivän ja yöttömän yön ansiosta vahvat. Bakteerit kuolevat talvipakkasissa, pellot ovat puhtaita eivätkä raaka-aineet maistu lannoitteilta tai kasvinsuojeluaineilta. Edellytykset yhdistää ainutlaatuinen ruokaperinne uuden ajan gastronomiaan ovat siis mitä parhaat. Tarvitaan vain halua yhdistää asioita uudella tavalla, tarvitaan rakkautta ruokaan ja kestitsemiseen. Siksi minusta oli oikea aika tallettaa kansien väliin Hullu Poron uudempi ruokaperinne: vaativat asiakkaan gourmet -toiveet yhdistettyinä lyömättömiin puhtaisiin raaka-aineisiimme ja viisaisiin vuosisataisiin ruoanvalmistusmenetelmiimme. Kokoelma on Hullu Poro -ruokavuosi. Kunakin kuukautena käytetään seongin raaka-aineita ja esitellään eilisen ja huomisen ruokia. Tänään Kittilän Sirkassa syödään niitä molempia.Siksi esittelemme ruokia kuukausittain - sekä uudempaa että perinteisempää gastronomiaa.
Me Hullu Poron keittiössä olemme halunneet jatkaa sitä tuotekehitystä, jonka Tapio Sointu maailmankuululla Lappi á la Carte -ohjelmanjulistuksellaan aloitti. Toivon, että herkut tulilta ja tuntureilta houkuttelevat kokeilemaan ja maistuvat.
Hyvää ruokahalua!
Päivikki Palosaari
|
Otteita ja reseptejä keittokirjasta
|
 |
Tilaa Keittokirja www.diktaattori.fi
|
